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巴奴首推或首创的菜品,您知道么?


2017-10-19 11:04 来源:未知

  怎么成为持续的“爆品”制造机?今天我们来聊聊这个话题。在餐饮业,类似案例也不少。

  乐凯撒成为“榴莲披萨”品类开创者,巴奴成为“毛肚火锅”真正的开创者,喜家德成为“虾仁水饺”品类开创者,宴遇以“套套湿巾、水果树、毒药饮品”等爆品的持续输出成为创意菜品类的引领者。榴莲披萨跟乐凯撒划等号,巴奴的毛肚可以一再提高客单价,宴遇5家餐厅1年做到1.5亿……这就是“爆品首发者”拥有的红利。产品可以根据成本定价,赚差价;还可以根据需求定价,赚溢价。优秀的品牌更多的是在赚溢价。

  “爆品首发”背后,靠什么产生“持续输出力

  《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示,餐饮业22%的营业由火锅贡献,是当之无愧的第一品类。而这两年火锅界的流行“爆品”,比如毛肚、乌鸡卷、绣球菌、茴香小油条等的共同特点,是从巴奴首发,然后成为更多火锅店的招牌产品。

  早在巴奴把毛肚和菌汤打响时,这两种产品开始变成火锅店的新标配。巴奴的绣球菌、红皮土豆、笨菠菜,很多连名字都没变,就出现在其他火锅品牌的餐桌上。很多火锅店看到巴奴什么火就跟着上什么,甚至有人说“巴奴就是火锅行业的研发中心,我们上什么新品要看巴奴有什么动作”。

  这些爆品背后,到底有什么样的故事?

  新西兰毛肚

  首发时间:2017年5月

新西兰毛肚
 
  早在2002年,当行业普遍使用火碱发制毛肚时,巴奴率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”首倡行业绿色革命,推出健康绿色毛肚;2012年,以正式更名“巴奴毛肚火锅”为标志,更是把毛肚火锅推向火锅界最热门的细分品类。

  2017年5月,巴奴在全国首推新西兰毛肚。其实,早在2016年年初就在新西兰签了毛肚生产线,后来又跟西南大学深度合作联合研发,历经16个月的准备才上市。

  它来自南纬40 岛国新西兰,经过急冻保鲜,全程冷链跨越万里浩渺太平洋,再经过巴奴央厨的二次加工,最终到达顾客的餐桌。第一次做到了全程可追溯,为巴奴的核心爆款再次进行了迭代。

  乌鸡卷

  首发时间:2011年3月

乌鸡卷
 
  乌鸡卷原本不是火锅的涮菜。

  供应商永达找到巴奴时,巴奴正在给菌汤找伴侣——国人习惯喝汤时捞点东西吃,该给菌汤配个啥涮菜?乌鸡卷在天时地利下出现,乌鸡的醇香与野山菌的清香融合,就有了经典的“菌汤配乌鸡卷,一口肉一口汤”。

  巴奴使用没多久,海底捞、鸿茂斋等品牌开始陆续使用,很快成了火锅的热门涮菜。永达借此打开了市场,销售额连翻几番。

  绣球菌

  首发时间:2015年7月

绣球菌
 
  绣球菌这个跟银耳神似的“菌中山珍”,也不是火锅涮菜。

  在巴奴决定上绣球菌之前,考虑到外表和口感跟银耳高度重合,怕顾客不接受,讨论了好几次都没有通过。经过两三个月的测试,发现相较于骨汤和菌汤,在红汤里更能发挥它的口感价值,定下来了绣球菌涮红汤的搭配。

  为了跟银耳形成认知区隔,巴奴绣球菌三次升级后形成了现在“玻璃瓶+木塞”的包装,还在瓶身上打上“绣球菌”三个字加深消费者记忆。最终绣球菌成为餐桌上的“新招牌”。

  拽面

  首发时间:2015年1月

拽面
 
  前后研发了7个月,反复寻找最合适的设备和制作工艺。一度还拿制作烩面的设备加以改进,“折腾”了很多供应商才达到预期效果。

  巴奴对面条的长宽高重都有严格要求,而且坚持使用一加一天然面粉,才成就了独具特色的“好面不用舞,天然0添加”的巴奴拽面。

  茴香小油条

  首发时间:2015年2月

茴香小油条
 
  小油条本来也不是火锅店的热门产品。

  巴奴最早在无锡区域试推大油条,在郑州也很受欢迎。但大油条不好标准化,无法保证口感和品质的稳定性,试了很多次也不好解决。再后来,发现三全做的小油条效果很棒,巴奴又精选原产地茴香和一加一天然面粉,用三全专门为巴奴独家开辟的生产线来制造,茴香小油条成了招牌必点。

  巴奴之所以能成为毛肚火锅品类的老大,跟创始人杜中兵的原创情结密不可分。他所倡导的“产品主义”核心是不追随,当打破传统的挑战者。乌鸡卷、绣球菌、茴香小油条之前并不是火锅的涮菜,甚至从来没有尝试过。但巴奴去挑战去尝试,把它变成了业界爆品。

  如果说“深入原产地,精选好食材”是因,让产品更极致的表达,更快速的迭代才是果。就像巴奴去年年底推出的红皮土豆、笨菠菜,再次成为很多火锅品牌必点新品。你永远不知道它接下来要表达什么,又会把什么从默默无闻变成人尽皆知。

  而消费者的心智中“巴奴=爆品首发者”概念,只会越来越巩固。当业内开始跟风时,它的下一个爆品又推出了。

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