巴奴，专注毛肚火锅14年，国内首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术取代“火碱发制”，提升毛肚制作 的新标准。巴奴一反火锅行业“以服务取悦顾客”的经营模式，用“真材实料”的菜品赢得顾客的口碑。坚 信“产品主义”一定会超越“服务主义”，所以提出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。

毛肚火锅，即以毛肚为主涮品的火锅。 最初诞生于重庆，所以最早的重庆火锅就叫毛肚火锅。然而重 庆火锅偏爱“老油”，对健康不利，影响了毛肚火锅的发展。巴奴正是看到这一点，发起了毛肚火锅“绿 色革命”，在继承其美味的同时，抛弃一切不健康的产品和工艺，让毛肚火锅有了新生。

去掉不健康的菜品和工艺，是巴奴毛肚火锅经营的第一步。第二步，是增加了营养美味的菌汤。至此， 脆嫩毛肚和鲜美菌汤成为巴奴毛肚火锅的鲜明特色。第三步，餐饮行业应以“吃”为本质，在经营中应去 繁就简，直达本源，为此巴奴坚持以“照顾好顾客的嘴”为经营的核心。不少老顾客说：“服务不是巴奴 的特色，毛肚和菌汤才是！”